Hoe bereid je zelf een steak zoals bij El Toro Echt?

De basis van een voortreffelijke steak begint bij het vlees. Kies bij voorkeur een mooi gemarmerd rundvlees, zoals ribeye, entrecote of sirloin, met voldoende vetdooradering voor smaak en malsheid. Bij El Toro Echt gebruiken ze vlees van hoge kwaliteit, zodat elke hap lichaam en smaak bevat. Laat het stuk vlees minstens enkele uren in de koelkast op temperatuur komen voordat je het gaat bereiden, zodat het niet ijskoud de pan of grill in gaat. Zo krijgt het vlees een gelijkmatigere garing. Zorg er ook voor dat het vlees droog is — dep het voorzichtig droog met keukenpapier. Een droge buitenkant helpt bij het vormen van een mooie korst.

Kruid slim en bescheiden

Bij El Toro draait het niet om spectaculaire marinades, maar om zuivere smaak van het vlees. Kruid je steak daarom eenvoudig met zeezout en versgemalen zwarte peper. Breng het op beide zijden royaal op, net voordat je gaat grillen. Laat de kruiden kort intrekken — te lang voor de bereiding kan vocht uit het vlees trekken. Je kunt eventueel een lichte vleug van knoflookpoeder of gerookt paprikapoeder toevoegen, maar houd het subtiel. Het doel is dat het vlees zelf in de spotlight staat, niet de kruiding. Een goed geoliede grill of pan zorgt dat de kruiden zich binden aan de oppervlakte en een smaakvolle korst vormen.

Voorverwarmen van je grill of pan

Een heet oppervlak is essentieel om de smaak en textuur van een steak naar boven te halen. Bij El Toro grilt men vaak op houtskool of in een open grill, waardoor intense hitte ontstaat. Thuis kun je een gietijzeren grillpan of sterke barbecue gebruiken, die je minstens tien tot vijftien minuten goed voorverwarmt. De grillroosters of pan moeten gloeiend heet worden; je wilt de vloeibare eiwitten snel laten dichtschroeien. Veeg overtollig vet of residu weg en smeer licht in met olie met een hoog rookpunt, zoals arachide- of druivenpitolie. Zo minimaliseer je aanhechting en maximaliseer je het contact met warmte.

De juiste baktijd en techniek

De kunst zit in het vinden van de perfecte balans tussen een knapperige korst en een rosé of medium kern — zoals ook in restaurant El Toro wordt nagestreefd. Begin met de steak op het hete oppervlak te leggen en laat het zonder verstoring dichtschroeien. Draai dan om en herhaal. Voor een steak van circa 2,5 tot 3 cm dikte kun je denken aan 3 à 4 minuten per kant voor medium rare, afhankelijk van je grill. Werk met een vleesthermometer: richt op ongeveer 52-55 °C voor medium rare, 58-60 °C voor medium. Na het omdraaien kun je optioneel een stukje boter, knoflook of verse kruiden toevoegen en je steak even omlopen of polijsten met de smaken.

Laat de steak rusten

Dit is misschien wel de cruciale stap om een steak te bereiken die je ook bij El Toro zou verwachten. Zodra je vlees de gewenste kerntemperatuur bereikt heeft, haal je het van de hittebron en leg je het op een warm bord of in een licht warme oven (niet heet). Laat het minstens vijf tot tien minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie losjes. Dan kunnen de sappen zich herverdelen in het vlees in plaats van eruit te stromen bij het aansnijden. Dit levert een sappiger en gelijkmatiger resultaat. Snijd je steak vervolgens tegen de draad in, in mooie plakjes, zodat elke hap zacht en mals is.

Hoe bereid je zelf een steak

Hoe bereid je zelf een steak. Wat je bij El Toro leest over hun uitgebreide bijgerechten en wijnselectie, kun je thuis deels nabootsen. Denk aan gegrilde groenten, geroosterde aardappelen of een frisse salade en een jus of rode wijnsaus. Leg de steak in het midden van het bord, werk af met een toefje kruidenboter of een scheutje truffelolie als je dat passend vindt. Serveer direct zodat de warmte bewaard blijft. Zo creëer je thuis een steak-ervaring die dicht in de buurt komt van de kwaliteit en sfeer van Steakhouse El Toro in Echt: aandacht voor product, puurheid van smaak en zorg in de bereiding.